La sicurezza degli alimenti confezionati è una priorità assoluta per l'industria. Con l'aumento dell'uso di tecniche come il confezionamento sottovuoto e in atmosfera modificata, è diventato essenziale implementare misure di sicurezza efficaci per
prevenire la crescita di patogeni. Una strategia chiave è la "tecnologia degli ostacoli", un approccio scientifico che combina più fattori per inibire la crescita dei microrganismi. Un'analisi ha esaminato come questa tecnologia si applichi alla gestione del rischio di Clostridium botulinum negli alimenti refrigerati.
L'idea alla base della tecnologia degli ostacoli è che un singolo fattore di controllo potrebbe non essere sufficiente per garantire la sicurezza, ma una combinazione di fattori, o "ostacoli", può essere estremamente efficace. Per gli alimenti confezionati sottovuoto, gli ostacoli includono la refrigerazione, il basso pH, l'alto contenuto di sale e il basso contenuto di umidità. L'articolo ha sottolineato che, per una conservazione sicura, è fondamentale implementare almeno due ostacoli se la durata di conservazione è superiore a 10 giorni. Ad esempio, un prodotto con un pH basso e un alto contenuto di sale può essere conservato in modo sicuro per un periodo più lungo, anche se confezionato sottovuoto.
La documentazione ha anche fornito linee guida pratiche per l'applicazione di questa tecnologia, sottolineando l'importanza di una rigorosa igiene e del controllo della temperatura in tutte le fasi della produzione, dal confezionamento alla distribuzione. Questo approccio proattivo alla sicurezza alimentare non solo protegge la salute dei consumatori, ma costruisce anche la fiducia nel marchio e riduce il rischio di ritiri di prodotti dal mercato.
