Il confezionamento sottovuoto è una tecnologia innovativa nel settore alimentare che sta trasformando il modo in cui la carne bovina viene conservata e distribuita. Tradizionalmente, la durata di conservazione della carne fresca è limitata a pochi giorni, il che può portare a ingenti sprechi alimentari e a sfide logistiche significative. Tuttavia, gli studi recenti hanno dimostrato che l'uso di specifici film termoformati per il confezionamento sottovuoto può estendere notevolmente la vita commerciale dei tagli di carne bovina, come le bistecche, senza comprometterne la qualità. Una ricerca ha analizzato l'effetto del confezionamento sottovuoto su tagli di manzo a 2 e 63 giorni di conservazione. I risultati sono stati sorprendenti: anche dopo un periodo così prolungato, il colore e le altre caratteristiche qualitative della carne sono rimasti a livelli accettabili. Questo metodo non solo rallenta il deterioramento della carne, ma offre anche una maggiore flessibilità per i produttori e i rivenditori, riducendo le perdite economiche e l'impatto ambientale.

Nel dettaglio, lo studio ha esaminato l'influenza di diversi tipi di film termoformati sul colore della carne bovina. La scelta del film è fondamentale, poiché ogni materiale ha proprietà specifiche che possono influenzare l'aspetto del prodotto finale. Ad esempio, alcuni film possono mantenere la carne più chiara e rossa, un colore che i consumatori associano alla freschezza, mentre altri possono farle assumere un colore più scuro nel tempo. L'analisi dei dati ha rivelato che, sebbene il colore superficiale possa subire delle variazioni, il confezionamento sottovuoto, nel complesso, si conferma una soluzione efficace per la conservazione prolungata. Oltre al colore, sono stati valutati anche altri parametri come la perdita di liquido e la tenerezza della carne. La ricerca ha dimostrato che, sebbene la perdita di liquido aumenti con la durata della conservazione, il confezionamento sottovuoto non influisce negativamente sulla succosità o sulla morbidezza della carne. Questi risultati sottolineano l'efficacia del confezionamento sottovuoto come strumento per l'estensione della durata di conservazione della carne bovina, rendendola una tecnologia cruciale per l'industria alimentare moderna.

Fonte: Effect of Vacuum Packaging with a Thermoset Film on Meat Quality of Beef Semimembranosus and Pectoralis Profundus Muscles during Extended Cold Storage