Il confezionamento sottovuoto è una strategia efficace per preservare non solo la consistenza, ma anche le proprietà sensoriali dei formaggi. Uno studio sul formaggio spagnolo San Simón da Costa ha esaminato come il confezionamento sottovuoto influenzi il sapore, l'aroma e la texture del formaggio durante la maturazione. La ricerca ha confrontato i campioni sottovuoto con i campioni non confezionati, monitorando i cambiamenti nel tempo.
I risultati hanno mostrato che il confezionamento sottovuoto ha avuto un impatto significativo sulla texture del formaggio. In particolare, ha contribuito a mantenere una consistenza più morbida e succosa, prevenendo la disidratazione che si verifica
nei campioni esposti all'aria. L'analisi strumentale ha confermato che la durezza e la viscosità del formaggio sono rimaste più stabili nei campioni sottovuoto. Dal punto di vista sensoriale, i degustatori hanno notato che i campioni sottovuoto hanno mantenuto un sapore più pulito e meno pronunciato, mentre i campioni non confezionati hanno sviluppato un sapore più intenso e leggermente acido. Questo suggerisce che il confezionamento sottovuoto può essere utilizzato per controllare il profilo di sapore del formaggio, permettendo ai produttori di ottenere il profilo desiderato.
L'articolo ha anche discusso le implicazioni per la conservazione e la distribuzione. Il confezionamento sottovuoto offre una soluzione pratica per prolungare la durata di conservazione del formaggio, riducendo le perdite di prodotto e facilitando la logistica. Questo metodo non solo preserva la qualità del formaggio, ma offre anche un modo per differenziare il prodotto sul mercato, offrendo ai consumatori un formaggio di alta qualità con una maggiore freschezza.
